Υπάρχουν μέρες που θέλω κάτι γλυκό, αλλά χωρίς βαριά υλικά και τύψεις. Έτσι γεννήθηκαν αυτά τα μάφιν καρύδας χωρίς αλεύρι και χωρίς ζάχαρη – από την ανάγκη για κάτι απλό, αγνό και πραγματικά απολαυστικό. Από την πρώτη κιόλας δοκιμή, το άρωμα της καρύδας που γεμίζει την κουζίνα σε κάνει να ανυπομονείς να τα βγάλεις από τον φούρνο. Η υφή τους είναι απίστευτα αφράτη και ζουμερή, ενώ η τριμμένη καρύδα από πάνω προσθέτει αυτή τη μικρή, διακριτική τραγανότητα που τα κάνει ξεχωριστά. Είναι από εκείνα τα γλυκά που ταιριάζουν τέλεια με έναν ζεστό καφέ το πρωί ή με ένα χαλαρό απογευματινό τσάι. Αγαπώ αυτή τη συνταγή γιατί αποδεικνύει πως δεν χρειάζεσαι αλεύρι ή ζάχαρη για να δημιουργήσεις κάτι πραγματικά νόστιμο. Με λίγα, απλά υλικά μπορείς να φτιάξεις ένα γλυκό που θα χαρεί όλη η οικογένεια – χωρίς συμβιβασμού
Προθέρμανε τον φούρνο στους 180°C και βουτύρωσε φόρμες για muffins.
Σε ένα μεγάλο μπολ σπάσε τα αυγά και μαζί με το μέλι και το εκχύλισμα βανίλιας ανακάτεψε καλά μέχρι να ξαφρίσουν ελαφρώς.
Σταδιακά προσέθεσε το ινδοκάρυδο, ανακατεύοντας ελαφριά συνεχώς, έως ότου το μείγμα να γίνει αέρινο και κολλώδες.
Με ένα κουτάλι παγωτού γέμισε τις φόρμες για μάφιν, χωρίς να τις γεμίσεις πλήρως, γιατί θα φουσκώσουν.
Ψήσε για 20'-25' ή μέχρι τα κεκάκια να ροδίσουν στην επιφάνεια.
Μετέφερε τα κεκάκια σε μία σχάρα και άφησε τα να κρυώσουν.
Αν θέλεις, για γαρνίρισμα, λιώσε λίγη λευκή σοκολάτα και ρίξε πάνω στα κεκάκια.
Q: Πώς διατηρούνται τα μάφιν καρύδας;
A: Διατηρούνται σε αεροστεγές δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου για 2 ημέρες ή στο ψυγείο έως 5 ημέρες. Αν τα βάλεις στο ψυγείο, άφησέ τα λίγα λεπτά εκτός πριν τα καταναλώσεις για να επανέλθει η αφράτη υφή τους.
Q: Μπορώ να τα καταψύξω;
A: Ναι! Αφού κρυώσουν εντελώς, φύλαξε τα σε σακουλάκι κατάψυξης έως και 2 μήνες. Ξεπαγώνουν φυσικά σε θερμοκρασία δωματίου ή με λίγα δευτερόλεπτα στον φούρνο μικροκυμάτων.
Q: Είναι κατάλληλα για διατροφή χαμηλών υδατανθράκων;
A: Εφόσον δεν περιέχουν αλεύρι και ζάχαρη, μπορούν να ενταχθούν πιο εύκολα σε ένα χαμηλό σε υδατάνθρακες πλάνο, ανάλογα φυσικά με τα υπόλοιπα υλικά που θα χρησιμοποιήσεις.
Q: Μπορώ να τα κάνω εντελώς vegan;
A: Ναι, αν αντικαταστήσεις τα αυγά με "αυγό" λιναρόσπορου, η συνταγή προσαρμόζεται εύκολα σε vegan εκδοχή.
Q: Γιατί τα μάφιν μου βγήκαν πιο υγρά στο κέντρο;
A: Επειδή δεν περιέχουν αλεύρι, η υφή τους είναι φυσικά πιο ζουμερή. Αν όμως είναι πολύ υγρά, πιθανόν χρειάζονται λίγα λεπτά παραπάνω ψήσιμο ή μικρότερη ποσότητα υγρών στη συνταγή.
Αυτή η συνταγή είναι πολύ ευέλικτη και προσαρμόζεται εύκολα ανάλογα με τις προτιμήσεις σου:
Για διαφορετική υφή
Για περισσότερη φυσική γλυκύτητα (χωρίς ζάχαρη)
Για πιο πλούσια γεύση
Για dairy-free εκδοχή
8 servings
* The % Daily Value (DV) tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.