Μελομακάρονα ολικής με μέλι – χωρίς ζάχαρη

Name: Μελομακάρονα ολικής με μέλι – χωρίς ζάχαρη
Prep time: 40 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h
Yield: 80 Μερίδες
Ingredients: 400 γρ. ελαιόλαδο; ¾ στέβια σε αναλογία με τη ζάχαρη 1:1; 400 γρ. φυσικός χυμός πορτοκάλι; 2 κ.σ. κονιάκ; ½ κ.γ. κανέλα; ¼ κ.γ. γαρίφαλο σκόνη; Ξύσμα 2 πορτοκαλιών; 600 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις ολικής άλεσης; 550 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις; 2 κ.γ. μαγειρική σόδα; 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ; 600 γρ. νερό; 2 στέβια σε αναλογία με τη ζάχαρη1:1; 150 γρ. μέλι; 2 ξυλάκια κανέλας; 1 πορτοκάλι κομμένο στη μέση; 34 γαρύφαλλα καρφάκια; 1 Κούπα/ες καρύδια, χοντροκομμένα; μέλι (προαιρετικά)

Χρόνος Μαγειρέματος20 λεπτάΜερίδες80 ΜερίδεςAllergens

Βαθμολογία0.0

Διατροφική Αξία

80 Μερίδες

Μέγεθος μερίδας

Ποσότητες ανά μερίδα
Συνολικές Θερμίδες100

% Ημερήσια Αξία *
Συνολικά Λιπαρά 4g6%
Saturated Fat 0.5g3%
Συνολικοί Υδατάνθρακες 13g5%
Φυτικές Ίνες 2g8%
Συνολικά Σάκχαρα 3g
Πρωτεΐνη 2g

* Το Ποσοστό Ημερήσιας Αξίας (%DV) δείχνει πόσο συμβάλλει ένα θρεπτικό συστατικό σε μία μερίδα τροφίμου στη συνολική ημερήσια διατροφή. Οι 2.000 θερμίδες ημερησίως χρησιμοποιούνται ως γενική βάση για διατροφικές συμβουλές.

Λίγα λόγια για τη συνταγή

Τα Χριστούγεννα πλησιάζουν και η μυρωδιά από ζεστά μελομακάρονα είναι ό,τι πιο όμορφο μπορείς να φέρεις στο σπίτι. Αυτή η συνταγή είναι μια πιο ελαφριά εκδοχή του κλασικού γλυκού, με μέλι και στέβια αντί για ζάχαρη, που κρατάει τη γεύση που αγαπάμε και ταυτόχρονα τα κάνει πιο φιλικά για την καθημερινή διατροφή. Είναι μια συνταγή εύκολη και πρακτική, χωρίς περίπλοκα βήματα, για να μπορείς να φτιάξεις τα μελομακάρονα με τα παιδιά ή να τα ετοιμάσεις για φίλους χωρίς άγχος. Το καλύτερο; Διατηρούν τη φρεσκάδα τους και παραμένουν μαλακά και αρωματικά, ακριβώς όπως τα θες. Δεν χρειάζεται να ανησυχείς για περιττά σάκχαρα, και μπορείς να απολαύσεις λίγα χωρίς τύψεις. Είναι επίσης μια ωραία ευκαιρία να δοκιμάσεις μικρές παραλλαγές, όπως λίγο πιο έντονο μέλι ή κανέλα, και να κάνεις τη συνταγή δική σου. Με λίγα λόγια, αυτά τα μελομακάρονα φέρνουν τη ζεστασιά της κουζίνας και τη γιορτινή διάθεση χωρίς να χρειάζεται να θυσιάσεις τη φροντίδα για την υγεία σου. Κατάλληλα και για διαβητικούς!

Εξοπλισμός που θα χρειαστείς

Κατσαρόλα για το σιρόπι
Μικρό μπολ για ανακάτεμα υγρών
Μεγάλο μπολ για ζύμη
Κουτάλι ή σπάτουλα για ανάμειξη
Πλάστης ή χέρια για το πλάσιμο
Ταψί φούρνου
Χαρτί ψησίματος / λαδόκολλα
Πιρούνι ή τρίφτης για χαράξιμο
Σχάρα για στραγγίξιμο μετά το σιρόπι
Μικρό κουτάλι για καρύδια
Κουτάλι για το σιρόπι και μέλι στο σερβίρισμα
Φούρνος προθερμασμένος στους 180℃

Επιπλέον τιπς και συμβουλές

Μην παραζυμώσεις τη ζύμη → Μόλις ενωθούν τα υλικά και σχηματιστεί μια μαλακή ζύμη, σταμάτησε το ανακάτεμα. Έτσι τα μελομακάρονα θα γίνουν πιο αφράτα.

Μην προσθέσεις όλο το αλεύρι μαζί → Κράτησε λίγο στην άκρη και πρόσθεσέ το σταδιακά, γιατί μπορεί να χρειαστεί λιγότερο ή περισσότερο ανάλογα με το αλεύρι.

Το χάραγμα δεν είναι μόνο για εμφάνιση → Οι μικρές αυλακώσεις βοηθούν το σιρόπι να εισχωρήσει καλύτερα στο μελομακάρονο.

Το μυστικό είναι: ζεστό μελομακάρονο + κρύο σιρόπι → Μόλις βγουν από τον φούρνο, βύθισέ τα στο κρύο σιρόπι για περίπου 1 λεπτό. Έτσι θα σιροπιαστούν χωρίς να μαλακώσουν υπερβολικά.

Μην τα αφήσεις πολλή ώρα στο σιρόπι → Το ένα λεπτό είναι αρκετό για να πάρουν τη γεύση και την υγρασία που χρειάζονται.

Άφησέ τα να στραγγίξουν καλά → Η σχάρα είναι ιδανική, γιατί απομακρύνει το περιττό σιρόπι και τα κρατά πιο σταθερά.

Τα καρύδια μπαίνουν στο τέλος → Ρίξ’ τα αφού τοποθετήσεις τα μελομακάρονα στην πιατέλα, ώστε να μείνουν πάνω τους και να μη χαθούν μέσα στο σιρόπι.

Για περισσότερο άρωμα → μπορείς να προσθέσεις λίγο επιπλέον ξύσμα πορτοκαλιού μαζί με τα καρύδια.

Αν τα προτιμάς λιγότερο γλυκά → άφησε το επιπλέον μέλι στο σερβίρισμα. Η συνταγή έχει ήδη μέλι στο σιρόπι.

Συχνές ερωτήσεις (FAQS)

Q: Μπορώ να χρησιμοποιήσω μόνο αλεύρι ολικής άλεσης;
A: Ναι, μπορείς, όμως η υφή θα γίνει πιο συμπαγής και λιγότερο αφράτη. Ο συνδυασμός ολικής και λευκού αλευριού δίνει πιο ισορροπημένο αποτέλεσμα.

Q: Μπορώ να αντικαταστήσω τη στέβια;
A: Ναι, αλλά επειδή η συνταγή χρησιμοποιεί στέβια σε αναλογία 1:1 με τη ζάχαρη, χρειάζεται να χρησιμοποιήσεις γλυκαντικό που έχει αντίστοιχη αναλογία. Η ποσότητα δεν είναι ίδια για όλες τις μορφές στέβιας.

Q: Γιατί πρέπει το σιρόπι να είναι κρύο;
A: Το ζεστό μελομακάρονο απορροφά καλύτερα το κρύο σιρόπι, χωρίς να διαλύεται ή να μαλακώνει υπερβολικά.

Q: Πόση ώρα πρέπει να μείνουν στο σιρόπι;
A: Περίπου 1 λεπτό είναι αρκετό. Αν τα προτιμάς πιο μελωμένα, μπορείς να τα αφήσεις λίγο περισσότερο, προσέχοντας όμως να μη μαλακώσουν υπερβολικά.

Q: Γιατί πρέπει να αφήνω κενό ανάμεσα στα μελομακάρονα στο ταψί;
A: Επειδή κατά το ψήσιμο φουσκώνουν και χρειάζονται χώρο. Έτσι ψήνονται ομοιόμορφα και δεν κολλάνε μεταξύ τους.

Q: Μπορώ να παραλείψω το επιπλέον μέλι από πάνω;
A: Φυσικά. Το επιπλέον μέλι είναι προαιρετικό, καθώς τα μελομακάρονα έχουν ήδη σιροπιαστεί.

Q: Πώς τα διατηρώ;
A: Φύλαξέ τα σε καλά κλεισμένο δοχείο, σε δροσερό και ξηρό σημείο. Έτσι παραμένουν μαλακά και αρωματικά για αρκετές ημέρες.

Q: Μπορώ να τα καταψύξω;
A: Ναι. Ιδανικά, μπορείς να τα καταψύξεις πριν τα σιροπιάσεις και να τα σιροπιάσεις αφού αποψυχθούν. Έτσι διατηρούν καλύτερα την υφή τους.

Q: Είναι κατάλληλα για άτομα με διαβήτη;
A: Η χρήση στέβιας αντί για ζάχαρη μειώνει σημαντικά τα πρόσθετα σάκχαρα, όμως το μέλι εξακολουθεί να περιέχει σάκχαρα και υδατάνθρακες. Επομένως δεν θα τα χαρακτήριζα γενικά «κατάλληλα για διαβητικούς». Ένα άτομο με διαβήτη θα πρέπει να υπολογίσει τη μερίδα και τους συνολικούς υδατάνθρακες της συνταγής σύμφωνα με το προσωπικό του διατροφικό πλάνο.

Υλικά που θα χρειαστείς

AllergensΧρόνος Προετοιμασίας40 λεπτάΧρόνος Μαγειρέματος20 λεπτάΜερίδες80 Μερίδες

Βαθμολογία0.0

Για το μείγμα

400 γρ. ελαιόλαδο

¾ στέβια σε αναλογία με τη ζάχαρη 1:1

400 γρ. φυσικός χυμός πορτοκάλι

2 κ.σ. κονιάκ

½ κ.γ. κανέλα

¼ κ.γ. γαρίφαλο σκόνη

Ξύσμα 2 πορτοκαλιών

600 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις ολικής άλεσης

550 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

2 κ.γ. μαγειρική σόδα

1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ

Για το σιρόπι

600 γρ. νερό

2 στέβια σε αναλογία με τη ζάχαρη1:1

150 γρ. μέλι

2 ξυλάκια κανέλας

1 πορτοκάλι κομμένο στη μέση

34 γαρύφαλλα καρφάκια

Για το σερβίρισμα

1 Κούπα/ες καρύδια, χοντροκομμένα

μέλι (προαιρετικά)

Εκτέλεση

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το νερό, τη στέβια, το πορτοκάλι και τα ξυλάκια κανέλας. Ζεσταίνουμε μέχρι να πάρει βράση, ανακατεύοντας καλά.

Προσθέτουμε το μέλι, ανακατεύουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά. Αφήνουμε το σιρόπι να κρυώσει εντελώς.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C. Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε το λάδι, τον χυμό πορτοκαλιού, το κονιάκ και τη στέβια. Προσθέτουμε τα μυρωδικά και τη μαγειρική σόδα.

Ρίχνουμε σταδιακά τα αλεύρια και το μπέικιν πάουντερ και ανακατεύουμε απαλά με το χέρι, κάνοντας κινήσεις από το κέντρο προς τα έξω. Δεν ζυμώνουμε για πολλή ώρα, ώστε τα μελομακάρονα να παραμείνουν αφράτα.

Παίρνουμε μικρές ποσότητες ζύμης και πλάθουμε τα μελομακάρονα στο ίδιο περίπου μέγεθος. Τα χαράζουμε στην επιφάνειά τους με ένα πιρούνι ή με τον τρίφτη.

Τα τοποθετούμε σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα, αφήνοντας μικρή απόσταση μεταξύ τους γιατί θα φουσκώσουν.

Ψήνουμε στους 180°C για 25–30 λεπτά, μέχρι να αποκτήσουν όμορφο χρυσαφένιο χρώμα.

Ξεκίνα το χρονόμετρο

Μόλις βγουν ζεστά από τον φούρνο, τα βυθίζουμε στο κρύο σιρόπι για περίπου 1 λεπτό. Τα αφαιρούμε και τα αφήνουμε σε σχάρα να στραγγίξουν.

Τα τοποθετούμε σε πιατέλα, πασπαλίζουμε με τα χοντροκομμένα καρύδια και, αν θέλουμε, προσθέτουμε λίγο επιπλέον μέλι.

Υλικά