Μελομακάρονα ολικής με μέλι – χωρίς ζάχαρη

Name: Μελομακάρονα ολικής με μέλι – χωρίς ζάχαρη
Prep time: 40 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h
Yield: 80 servings
Ingredients: 400 g ελαιόλαδο; ¾ στέβια σε αναλογία με τη ζάχαρη 1:1; 400 g φυσικός χυμός πορτοκάλι; 2 tbsp κονιάκ; ½ tsp κανέλα; ¼ tsp γαρίφαλο σκόνη; Ξύσμα 2 πορτοκαλιών; 600 g αλεύρι για όλες τις χρήσεις ολικής άλεσης; 550 g αλεύρι για όλες τις χρήσεις; 2 tsp μαγειρική σόδα; 1 tsp μπέικιν πάουντερ; 600 g νερό; 2 στέβια σε αναλογία με τη ζάχαρη1:1; 150 g μέλι; 2 ξυλάκια κανέλας; 1 πορτοκάλι κομμένο στη μέση; 34 γαρύφαλλα καρφάκια; 1 cup καρύδια, χοντροκομμένα; μέλι (προαιρετικά)

Cook Time20 minsYields80 ServingsAllergens

Rating0.0

Nutrition Facts

80 servings

Serving size

Amount per serving
Calories100

% Daily Value *
Total Fat 4g6%
Saturated Fat 0.5g3%
Total Carbohydrate 13g5%
Dietary Fiber 2g8%
Total Sugars 3g
Protein 2g

* The % Daily Value (DV) tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.

A few words about the recipe

Τα Χριστούγεννα πλησιάζουν και η μυρωδιά από ζεστά μελομακάρονα είναι ό,τι πιο όμορφο μπορείς να φέρεις στο σπίτι. Αυτή η συνταγή είναι μια πιο ελαφριά εκδοχή του κλασικού γλυκού, με μέλι και στέβια αντί για ζάχαρη, που κρατάει τη γεύση που αγαπάμε και ταυτόχρονα τα κάνει πιο φιλικά για την καθημερινή διατροφή. Είναι μια συνταγή εύκολη και πρακτική, χωρίς περίπλοκα βήματα, για να μπορείς να φτιάξεις τα μελομακάρονα με τα παιδιά ή να τα ετοιμάσεις για φίλους χωρίς άγχος. Το καλύτερο; Διατηρούν τη φρεσκάδα τους και παραμένουν μαλακά και αρωματικά, ακριβώς όπως τα θες. Δεν χρειάζεται να ανησυχείς για περιττά σάκχαρα, και μπορείς να απολαύσεις λίγα χωρίς τύψεις. Είναι επίσης μια ωραία ευκαιρία να δοκιμάσεις μικρές παραλλαγές, όπως λίγο πιο έντονο μέλι ή κανέλα, και να κάνεις τη συνταγή δική σου. Με λίγα λόγια, αυτά τα μελομακάρονα φέρνουν τη ζεστασιά της κουζίνας και τη γιορτινή διάθεση χωρίς να χρειάζεται να θυσιάσεις τη φροντίδα για την υγεία σου. Κατάλληλα και για διαβητικούς!

Equipment You’ll Need

Κατσαρόλα για το σιρόπι
Μικρό μπολ για ανακάτεμα υγρών
Μεγάλο μπολ για ζύμη
Κουτάλι ή σπάτουλα για ανάμειξη
Πλάστης ή χέρια για το πλάσιμο
Ταψί φούρνου
Χαρτί ψησίματος / λαδόκολλα
Πιρούνι ή τρίφτης για χαράξιμο
Σχάρα για στραγγίξιμο μετά το σιρόπι
Μικρό κουτάλι για καρύδια
Κουτάλι για το σιρόπι και μέλι στο σερβίρισμα
Φούρνος προθερμασμένος στους 180℃

Extra Tips & Advice

Μην παραζυμώσεις τη ζύμη → Μόλις ενωθούν τα υλικά και σχηματιστεί μια μαλακή ζύμη, σταμάτησε το ανακάτεμα. Έτσι τα μελομακάρονα θα γίνουν πιο αφράτα.

Μην προσθέσεις όλο το αλεύρι μαζί → Κράτησε λίγο στην άκρη και πρόσθεσέ το σταδιακά, γιατί μπορεί να χρειαστεί λιγότερο ή περισσότερο ανάλογα με το αλεύρι.

Το χάραγμα δεν είναι μόνο για εμφάνιση → Οι μικρές αυλακώσεις βοηθούν το σιρόπι να εισχωρήσει καλύτερα στο μελομακάρονο.

Το μυστικό είναι: ζεστό μελομακάρονο + κρύο σιρόπι → Μόλις βγουν από τον φούρνο, βύθισέ τα στο κρύο σιρόπι για περίπου 1 λεπτό. Έτσι θα σιροπιαστούν χωρίς να μαλακώσουν υπερβολικά.

Μην τα αφήσεις πολλή ώρα στο σιρόπι → Το ένα λεπτό είναι αρκετό για να πάρουν τη γεύση και την υγρασία που χρειάζονται.

Άφησέ τα να στραγγίξουν καλά → Η σχάρα είναι ιδανική, γιατί απομακρύνει το περιττό σιρόπι και τα κρατά πιο σταθερά.

Τα καρύδια μπαίνουν στο τέλος → Ρίξ’ τα αφού τοποθετήσεις τα μελομακάρονα στην πιατέλα, ώστε να μείνουν πάνω τους και να μη χαθούν μέσα στο σιρόπι.

Για περισσότερο άρωμα → μπορείς να προσθέσεις λίγο επιπλέον ξύσμα πορτοκαλιού μαζί με τα καρύδια.

Αν τα προτιμάς λιγότερο γλυκά → άφησε το επιπλέον μέλι στο σερβίρισμα. Η συνταγή έχει ήδη μέλι στο σιρόπι.

Frequently Asked Questions (FAQs)

Q: Μπορώ να χρησιμοποιήσω μόνο αλεύρι ολικής άλεσης;
A: Ναι, μπορείς, όμως η υφή θα γίνει πιο συμπαγής και λιγότερο αφράτη. Ο συνδυασμός ολικής και λευκού αλευριού δίνει πιο ισορροπημένο αποτέλεσμα.

Q: Μπορώ να αντικαταστήσω τη στέβια;
A: Ναι, αλλά επειδή η συνταγή χρησιμοποιεί στέβια σε αναλογία 1:1 με τη ζάχαρη, χρειάζεται να χρησιμοποιήσεις γλυκαντικό που έχει αντίστοιχη αναλογία. Η ποσότητα δεν είναι ίδια για όλες τις μορφές στέβιας.

Q: Γιατί πρέπει το σιρόπι να είναι κρύο;
A: Το ζεστό μελομακάρονο απορροφά καλύτερα το κρύο σιρόπι, χωρίς να διαλύεται ή να μαλακώνει υπερβολικά.

Q: Πόση ώρα πρέπει να μείνουν στο σιρόπι;
A: Περίπου 1 λεπτό είναι αρκετό. Αν τα προτιμάς πιο μελωμένα, μπορείς να τα αφήσεις λίγο περισσότερο, προσέχοντας όμως να μη μαλακώσουν υπερβολικά.

Q: Γιατί πρέπει να αφήνω κενό ανάμεσα στα μελομακάρονα στο ταψί;
A: Επειδή κατά το ψήσιμο φουσκώνουν και χρειάζονται χώρο. Έτσι ψήνονται ομοιόμορφα και δεν κολλάνε μεταξύ τους.

Q: Μπορώ να παραλείψω το επιπλέον μέλι από πάνω;
A: Φυσικά. Το επιπλέον μέλι είναι προαιρετικό, καθώς τα μελομακάρονα έχουν ήδη σιροπιαστεί.

Q: Πώς τα διατηρώ;
A: Φύλαξέ τα σε καλά κλεισμένο δοχείο, σε δροσερό και ξηρό σημείο. Έτσι παραμένουν μαλακά και αρωματικά για αρκετές ημέρες.

Q: Can I freeze them?
A: Ναι. Ιδανικά, μπορείς να τα καταψύξεις πριν τα σιροπιάσεις και να τα σιροπιάσεις αφού αποψυχθούν. Έτσι διατηρούν καλύτερα την υφή τους.

Q: Είναι κατάλληλα για άτομα με διαβήτη;
A: Η χρήση στέβιας αντί για ζάχαρη μειώνει σημαντικά τα πρόσθετα σάκχαρα, όμως το μέλι εξακολουθεί να περιέχει σάκχαρα και υδατάνθρακες. Επομένως δεν θα τα χαρακτήριζα γενικά «κατάλληλα για διαβητικούς». Ένα άτομο με διαβήτη θα πρέπει να υπολογίσει τη μερίδα και τους συνολικούς υδατάνθρακες της συνταγής σύμφωνα με το προσωπικό του διατροφικό πλάνο.

Ingredients you will need

AllergensPrep Time40 minsCook Time20 minsYields80 Servings

Rating0.0

Για το μείγμα

400 g ελαιόλαδο

¾ στέβια σε αναλογία με τη ζάχαρη 1:1

400 g φυσικός χυμός πορτοκάλι

2 tbsp κονιάκ

½ tsp κανέλα

¼ tsp γαρίφαλο σκόνη

Ξύσμα 2 πορτοκαλιών

600 g αλεύρι για όλες τις χρήσεις ολικής άλεσης

550 g αλεύρι για όλες τις χρήσεις

2 tsp μαγειρική σόδα

1 tsp baking pounder

Για το σιρόπι

600 g νερό

2 στέβια σε αναλογία με τη ζάχαρη1:1

150 g honey

2 ξυλάκια κανέλας

1 πορτοκάλι κομμένο στη μέση

34 γαρύφαλλα καρφάκια

Για το σερβίρισμα

1 cup καρύδια, χοντροκομμένα

μέλι (προαιρετικά)

Directions

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το νερό, τη στέβια, το πορτοκάλι και τα ξυλάκια κανέλας. Ζεσταίνουμε μέχρι να πάρει βράση, ανακατεύοντας καλά.

Προσθέτουμε το μέλι, ανακατεύουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά. Αφήνουμε το σιρόπι να κρυώσει εντελώς.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C. Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε το λάδι, τον χυμό πορτοκαλιού, το κονιάκ και τη στέβια. Προσθέτουμε τα μυρωδικά και τη μαγειρική σόδα.

Ρίχνουμε σταδιακά τα αλεύρια και το μπέικιν πάουντερ και ανακατεύουμε απαλά με το χέρι, κάνοντας κινήσεις από το κέντρο προς τα έξω. Δεν ζυμώνουμε για πολλή ώρα, ώστε τα μελομακάρονα να παραμείνουν αφράτα.

Παίρνουμε μικρές ποσότητες ζύμης και πλάθουμε τα μελομακάρονα στο ίδιο περίπου μέγεθος. Τα χαράζουμε στην επιφάνειά τους με ένα πιρούνι ή με τον τρίφτη.

Τα τοποθετούμε σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα, αφήνοντας μικρή απόσταση μεταξύ τους γιατί θα φουσκώσουν.

Ψήνουμε στους 180°C για 25–30 λεπτά, μέχρι να αποκτήσουν όμορφο χρυσαφένιο χρώμα.

Ξεκίνα το χρονόμετρο

Μόλις βγουν ζεστά από τον φούρνο, τα βυθίζουμε στο κρύο σιρόπι για περίπου 1 λεπτό. Τα αφαιρούμε και τα αφήνουμε σε σχάρα να στραγγίξουν.

Τα τοποθετούμε σε πιατέλα, πασπαλίζουμε με τα χοντροκομμένα καρύδια και, αν θέλουμε, προσθέτουμε λίγο επιπλέον μέλι.

Ingredients