Υπάρχουν μέρες που θέλω κάτι γλυκό, αλλά χωρίς βαριά υλικά και τύψεις. Έτσι γεννήθηκαν αυτά τα μάφιν καρύδας χωρίς αλεύρι και χωρίς ζάχαρη – από την ανάγκη για κάτι απλό, αγνό και πραγματικά απολαυστικό. Από την πρώτη κιόλας δοκιμή, το άρωμα της καρύδας που γεμίζει την κουζίνα σε κάνει να ανυπομονείς να τα βγάλεις από τον φούρνο. Η υφή τους είναι απίστευτα αφράτη και ζουμερή, ενώ η τριμμένη καρύδα από πάνω προσθέτει αυτή τη μικρή, διακριτική τραγανότητα που τα κάνει ξεχωριστά. Είναι από εκείνα τα γλυκά που ταιριάζουν τέλεια με έναν ζεστό καφέ το πρωί ή με ένα χαλαρό απογευματινό τσάι. Αγαπώ αυτή τη συνταγή γιατί αποδεικνύει πως δεν χρειάζεσαι αλεύρι ή ζάχαρη για να δημιουργήσεις κάτι πραγματικά νόστιμο. Με λίγα, απλά υλικά μπορείς να φτιάξεις ένα γλυκό που θα χαρεί όλη η οικογένεια – χωρίς συμβιβασμούς! 2 αυγά
⅓ Κούπα/ες μέλι
100 γρ. ινδοκάρυδο
¼ κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
¼ κ.γ. μπέικιν πάουντερ
15 γρ. λευκή σοκολάτα για το γαρνίρισμα (προαιρετικό)
Εκτέλεση
1
Προθέρμανε τον φούρνο στους 180°C και βουτύρωσε φόρμες για muffins.
2
Σε ένα μεγάλο μπολ σπάσε τα αυγά και μαζί με το μέλι και το εκχύλισμα βανίλιας ανακάτεψε καλά μέχρι να ξαφρίσουν ελαφρώς.
3
Σταδιακά προσέθεσε το ινδοκάρυδο, ανακατεύοντας ελαφριά συνεχώς, έως ότου το μείγμα να γίνει αέρινο και κολλώδες.
4
Με ένα κουτάλι παγωτού γέμισε τις φόρμες για μάφιν, χωρίς να τις γεμίσεις πλήρως, γιατί θα φουσκώσουν.
5
Ψήσε για 20'-25' ή μέχρι τα κεκάκια να ροδίσουν στην επιφάνεια. Ξεκίνα το χρονόμετρο. Ψήσε τα κεκάκια σου για 25 λεπτά
6
Μετέφερε τα κεκάκια σε μία σχάρα και άφησε τα να κρυώσουν.
7
Αν θέλεις, για γαρνίρισμα, λιώσε λίγη λευκή σοκολάτα και ρίξε πάνω στα κεκάκια.
